Ezeket inkább NE tedd a karácsonyi borral!

A karácsony nálunk egyet jelent a több fogásos nagy étkezésekkel, és a már-már véget nem érő vendégjárással, ami mellé természetesen a legjobb borokat, pezsgőket is igyekszünk megbontani. Össze is szedtünk ezért pár olyan „hibát”, amelyek bár közel sem tekinthetők végzetesnek, de nagyban rontják a bor és a hozzá elfogyasztott étel élvezeti értékét. Úgy is fogalmazhatnánk, hogy ezeket ne csináld, ha egy kicsit is értesz a borhoz.

A borospohárnak nem véletlenül van szára

Ahány bor, annyi pohár, és ebben semmi túlzó nincs, ha csak kicsit merültél el eddig a borkultúra végeláthatatlan óceánjában, akkor is találkoztál már fehér- és vörösboros, valamint pezsgős pohárral, ebben egészen biztosak vagyunk. Ha egy kicsit jobban tanulmányoztad a témát, akkor azt is tudod, hogy az extrán igényes borfogyasztók más poharat használnak a rizlinghez, a furminthoz, a pinot noirhoz, ahogy a prosecconak, a champagne-nak és most már a tokaji aszúnak is megvan a maga pohara.

A borospohár minden részének megvan a maga funkciója, a különböző típusú kelyhek ugyanúgy, mint a szárnak és a talpnak. A borospohár szára például pont arra szolgál, hogy a fogyasztó úgy fogja meg a poharat, hogy egyrészt ne fogdossa össze a kelyhet, így ne legyen zsíros, piszkos, és alaposan szemügyre lehessen benne venni a tételt. Másrészről a borfogyasztás tekintetében fontos  a hőmérséklet, ha pedig marokra fogja valaki a kelyhet, a benne lévő bor igen hamar felmelegszik, és így veszít az értékéből.

Tehát: a borospohárnak csak a szárát fogd meg, elegánsabb és hasznosabb is, mint marokra fogni a kelyhet!

Ne hűtsd túl a fehérbort

A legtöbb bor hátcímkéjén igyekeznek segíteni a borászok az adott tétel optimális hőmérsékletének megadásával, amelyen a lehető legszebb arcát mutatja illatban és ízben a bor. Ha ez mégsem szerepel rajta, akkor törekedj arra, hogy a fehérbort ne hűtsd 8 °C alá és ne menjen 12 °C fölé, ellenkező esetben, ha túl hideg, akkor sokkal zártabb lesz a bor és főleg a savakat érzed majd dominánsnak, a nem kellően hűtött fehérbor esetében pedig leginkább az alkohol dominanciáját érzed majd. Nem leszel attól sznob, ha beszerzel egy palackhőmérőt, de ha épp nincs otthon, akkor a hűtőből kivéve csak hagyd állni 10-20 percet a bort szobahőmérsékleten, és akkor máris közelebb kerülsz az optimális fogyasztási hőmérséklethez.

S ha már fehérbor: a „hivatalos” ajánlás szerint a pezsgőt akár 6 °C-ig is érdemes lehűteni (sőt, akár még hidegebbre), de ez pont egy olyan ökölszabály, amit mára szerencsére túlhaladott a borkultúra. Akár testes, akár gyümölcsösebb, minden esetben szebb arcát mutatja a pezsgő, ha nincs rommá hűtve, nyugodtan lődd be 10-12 °C körülire a bubis tételed, meg fogja hálálni!

A vörösbornak sem áll jól a szobahőmérséklet

A vörösek lehetnek melegebbek, ezt a legtöbben tudják, de sajnos sokan esnek abba a hibába, hogy éppen ezért egyáltalán nem hűtik azokat. Pedig a 20-25 °C-os szobahőmérséklet (kinél mekkora az ünnepi forgatag, ugye) nagyon nem tesz jót a vörösbornak, ízre és illatra csak egy alkoholos, fáradt valamit fogsz tapasztalni. 

A könnyű vörösborok (ha már karácsonyi borok, akkor ilyen a kadarka például) akár 12 °C-ig is lemehetnek, de a testes nagy vörösök se legyenek melegebb 16-18 °C-nál. Így sokkal inkább a gyümölcsök és az egyéb aromák fognak érvényesülni, tehát a bor ízének, illatának azon szegmensei, ami miatt annyira szeretjük magában fogyasztani és ételhez párosítani.

Ezüst kiskanál a pezsgősüvegbe? Semmit nem ér

Nagyszüleink házi praktikájaként szokás rá hivatkozni, én is többször hallottam már egy ilyen megoldásnál, hogy „tényleg működik”, de mindenki nyugodjon meg: nem működik. A felbontott palack pezsgő buborékjait egyedül pezsgőzáróval lehet kicsit átmenteni (maximum) a következő napra, de inkább pár órával későbbre. Ezüst-, réz-, rozsdamentes- vagy bármilyen kiskanál, villa hasztalan, ha valaki igazán biztosra akar menni és megvan hozzá otthon a felszerelése, akkor koronazárral akadályozza meg a buborék távozását, de ez már tényleg high level megoldás.