Eljött a vintage prosecco ideje?

Ez az északolasz, főként Glera szőlőből készülő pezsgő ritkán szerepel a gyűjtők beszélgetéseiben. A közhiedelem szerint a prosecco friss, könnyed, megfizethető ital, amelyet fiatal korában kell fogyasztani. Az érlelés? Idő- és helypocsékolás.

Mégis, lassan, de biztosan változik a prosecco megítélése, különösen Conegliano Valdobbiadene DOCG termelőinek köszönhetően. Ők ugyanis olyan terroirhű borokat készítenek, amelyek a talaj, a mikroklíma és az egyedi dűlők karakterét tükrözik – és igen, ezek a borok érlelhetők is.

Miért nem beszélünk soha a vintage proseccóról?

A vintage prosecco nemcsak hogy ritkaság, de történelmileg sem volt jellemző a kategóriára. Az 1980-as és 90-es évek előtt a technológia nem volt megfelelő ahhoz, hogy hosszú életű pezsgőket készítsenek a régióban. Amint egy évjárat elfogyott, a borászatok a következőre koncentráltak, hiszen az eladatlan készletek pénzügyi veszteséget jelentettek.

A 90-es évektől a modern technológia lehetővé tette viszont a prosecco szélesebb körű exportját, különösen az amerikai piacra. Az olasz pezsgő hirtelen életmódbeli termékké vált – egy könnyed, megfizethető itallá. „Elárasztottuk a piacot” – mondja Elena Moschetta, a Biancavigna tulajdonosa. „Ahelyett, hogy a terroirra és a minőségre koncentráltunk volna, a mennyiséget helyeztük előtérbe.”

Ez a stratégia hozzájárult ahhoz, hogy a prosecco kategória inkább az olcsó, egyszerű buborékos italokkal vált egyenértékűvé, míg az elegancia és az érlelhetőség háttérbe szorult.

A minőségi prosecco visszatérése

Bár a prosecco könnyed és hétköznapi pezsgőként vált népszerűvé, egyre több termelő próbálja visszahozni az eredeti terroir-alapú megközelítést. Loris Dall’Acqua, a Col Vetoraz borásza szerint a kategóriának újra kell definiálnia önmagát: „A prosecco túl nagy és általános kategória lett. El kell kezdenünk beszélni a dűlőkről, a talajról és az érlelhetőségről.”

A Conegliano Valdobbiadene borvidék kiváló adottságokkal rendelkezik: meredek, 70%-os dőlésszögű dombokat találunk itt, amelyeket az Alpok felől hűvös szelek, az öböl felől pedig meleg áramlatok formálnak. Ez a különleges mikroklíma és az UNESCO által is védett terroir lehetőséget ad a hosszabb érlelésre alkalmas borok készítésére.

A Ca’ Dei Zago borásza, Christian Zago szerint a prosecco több mint egy egyszerű pezsgő: „Ez a borvidék generációk munkájának eredménye. A szőlőket kézzel gondozzuk, és a terroir minden apró részlete megjelenik a borainkban.”

Hogyan fejlődik a vintage prosecco?

A tradicionális prosecco friss, gyümölcsös aromákat kínál, de az érlelés során a bor karaktere mélyebb és összetettebb lesz. Primo Franco, a Nino Franco borászat vezetője olyan proseccókat kóstolt, amelyek 50-60 évesek voltak. „Ahogy öregszik, az érett gyümölcsök és gyógynövények jegyei úgy erősödnek fel a termékben” – mondja.

Míg az érlelt champagne gyakran diós, pirítósra emlékeztető jegyeket kap, az érlelt prosecco más utat jár be. „A friss virágos aromák háttérbe szorulnak, és érettebb, egzotikusabb gyümölcsök jelennek meg” – mondja Moschetta. „A buborékok pedig lágyabbak, krémesebbek lesznek.”

Milyen proseccót érdemes érlelni?

Nem minden prosecco alkalmas hosszú érlelésre. Azok a borok, amelyeket sík területeken, magas hozamú szőlőültetvényeken termesztenek, gyors fogyasztásra készülnek. Az érlelésre legalkalmasabb borok a Conegliano Valdobbiadene DOCG területének meredek dombjairól származnak.

„A dűlőszelektált proseccók, mint például a Cartizze vagy a Rive borok, megmutatják a borvidék valódi potenciálját” – mondja Gianluca Bisol, a Bisol borászat vezetője. „Az ilyen borok magasabb szerkezettel és savtartalommal rendelkeznek, ami lehetővé teszi az érlelést.”

Az érlelt prosecco jövője

Vajon a prosecco a gyűjtők következő nagy kedvence lesz? Egyelőre nehéz megmondani. Bár Conegliano Valdobbiadene borai egyre nagyobb figyelmet kapnak, a piac még mindig a fiatal, friss proseccókra fókuszál. Christian Zago azonban optimista: „Ha hiszünk a talajban és a terroirban, a piac válaszolni fog.”

Ahogy a champagne ára folyamatosan emelkedik, egyre több borkedvelő fedezi fel a Prosecco Superiore rejtett értékeit. „Van igény ezekre a csúcsminőségű borokra” – mondja Moschetta. „Csak idő kérdése, hogy az emberek felismerjék az érlelt prosecco különlegességét.”