Bor cukortartalma: Mennyi cukor van a borban és pezsgőben?

A bor cukortartalma: minden, amit tudni érdemes

Sokan választják a bort egészségesebb alkoholfogyasztási alternatívaként – de vajon mennyi cukor van benne valójában? Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a bor cukortartalmát típusonként, elmagyarázzuk, hogyan alakul ki a cukor a borban, és segítünk eligazodni, ha diétázol vagy csökkentenéd a cukorfogyasztásod.

Miből származik a bor cukortartalma?

A borban lévő cukor többnyire természetes eredetű: a borszőlő fruktózt és glükózt tartalmaz. Itt nem beszélünk a pancsolt borokról, amik mesterséges édesítőszer hozzáadásával készülnek. Az erjesztés során az élesztőgombák ezeket a cukrokat alkohollá alakítják. Ha a folyamat teljes, a bor száraz lesz, mert minden cukor elfogyott. Ha az erjesztést leállítják, marad valamennyi cukor – ezt nevezzük maradékcukornak.

Hogyan mérik a bor cukortartalmát?

A bor cukortartalom mérése során leggyakrabban gramm/liter (g/l) mértékegységben adják meg az eredményt, de a szőlőfeldolgozás során gyakran használnak más mértékeket is.

Ilyen például a mustfok, amely a szőlőlében lévő cukor mennyiségét jelzi. Magyarországon elterjedt a Magyar Mustfok (MM) használata, amely azt mutatja meg, hogy 1 kg must hány dekagramm cukrot tartalmaz. Emellett a BRIX-fok is gyakori, főként nemzetközi szinten, ez azt jelzi, hogy 100 g mustban hány gramm cukor található.

A borászok ezekkel az eszközökkel – például refraktométerrel vagy sűrűségmérővel – már a szőlő szüretelése előtt képet kapnak a várható alkoholtartalomról és a bor típusáról, hiszen a cukorszint meghatározó tényező a végső stílus szempontjából.

A borok cukortartalom szerinti besorolása

A borokat a bortörvény alapján négy kategóriába sorolják:

Egy átlagos 1,5 dl pohár félédes borban akár 6-7 g cukor is lehet – ez kb. 1 teáskanálnyinak felel meg.

Milyen borfajták tartalmaznak kevesebb cukrot?

Ha csökkenteni szeretnéd a cukorbevitelt, válaszd ezeket:

• Száraz fehérborok: Pinot Grigio, Chardonnay
• Száraz vörösborok: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon
• Száraz rozék: Provence-i rozék, Kékfrankos rozé

Ezek jellemzően 1-3 g/l cukrot tartalmaznak, és bátran fogyaszthatók diéta vagy cukorérzékenység esetén is – persze mértékkel.

A pezsgők cukortartalma

A pezsgők esetében a dozírozás (expedíciós likőr) határozza meg a végső cukorszintet. Itt van a pezsgők hivatalos beosztása:

Ha a lehető legkevesebb cukrot szeretnéd, keresd a „brut nature” vagy „zéro dosage” pezsgőket, ezeknek a legalacsonyabb az energia tartalma.

Természetes édes borok: jégbor, aszú és társai

A természetes édes borok nem hozzáadott cukrot tartalmaznak, hanem olyan szőlőből készülnek, amelynek természetesen magas a cukortartalma:

• Tokaji aszú (5-6 puttonyos): 120–150 g/l cukor
• Tokaji Aszú Eszencia: még ennél is több
• Jégbor: akár 150–200 g/l cukor, de magas savval

Ezek ritka, különleges alkalmakra való borok, és bármilyen édességgel felérnek.

Mennyi szénhidrát van a borban?

A bor cukor és szénhidráttartalma természetesen összefügg és ez határozza meg a bor kalóriartalmát. Bár a bor főként alkoholból és vízből áll, a benne maradó cukor miatt szénhidráttartalommal is számolni kell, különösen az édesebb típusoknál.

A száraz borok szénhidráttartalma általában kevesebb mint 1-2 gramm egy deciliterben, míg a félédes és édes boroké akár 6-10 gramm vagy több is lehet ugyanekkora mennyiségben – ez jelentős különbség, főleg ha valaki szénhidrátcsökkentett diétát követ vagy figyelnie kell a vércukorszintjére.

Érdemes tudni, hogy a bor szénhidráttartalma szinte kizárólag a maradékcukorból származik, így minél szárazabb a bor, annál alacsonyabb lesz a szénhidráttartalma is.

Bor és egészséges táplálkozás: összeegyeztethetők?

Az egészséges táplálkozás egyik alapelve a hozzáadott cukrok és a gyorsan felszívódó szénhidrátok csökkentése – ezért is fontos tudni, hogy milyen bort választunk. Természetesen a minél kevesebb alkohol fogyasztás is fontos.

A száraz borok alacsony cukortartalmuknak és minimális szénhidráttartalmuknak köszönhetően könnyedén beilleszthetők egy tudatos étrendbe, legyen szó fogyókúráról, inzulinrezisztencia kezeléséről vagy általános egészségtudatosságról.

Emellett a mértékletes borfogyasztás – különösen vörösbor esetén – pozitív élettani hatásokat is hordozhat, például a szív- és érrendszer támogatását az antioxidáns tartalmának köszönhetően. A kulcs mindig a minőség és a mértékletesség.

Diétázol vagy cukorbeteg vagy? Így válassz bort

Ha fontos számodra az alacsony cukortartalom, figyelj ezekre:

• Olvasd el a technikai adatlapot vagy kérdezd meg a borászatot.
• Részesítsd előnyben a száraz borokat – ezeknek van a legkisebb cukortartalmuk.
• Figyelj az adagokra: napi 1 dl nőknél, 1-2 dl férfiaknál az ajánlott maximum.

Összefoglalás

A bor cukortartalma típustól, készítési módtól és erjesztési technikától függ. Száraz borokkal csökkenthető a cukorbevitel, míg édes vagy aszúborok különleges csemegének számítanak. Ha egészségtudatosan választanál, keresd az alacsony cukortartalmú borokat – a minőségből nem kell engedni!